ПЕНЗМАШМАРКЕТ

Поставка продукции завода «Пензмаш» и всех видов запчастей к данному оборудование.

Тестомесильная машина ТММ-140

Предназначен для замешивания теста из пшеничной и ржаной муки влажностью не менее 33% в не вращающихся подкатных дежах вместимостью 140 литров.
Применяется на хлебопекарных предприятиях малой мощности, цехах общественного питания, ресторанах, кафе.
Машина ТММ-140 оборудована таймером для отсчета времени замеса теста. Имеет удобный интерфейс управления, оператору достаточно только выбрать нужное время замеса и нажать кнопку «ПУСК». Тестомес сам опустит раму, произведет замес теста и, подняв раму, установится в исходное состояние, с сохранением ранее выбранного времени.

В тестомесильных машинах появилась новая функция «Пауза»:

Во время работы тестомеса, в любой момент, можно остановить тестомес, поднять раму, проверить качество теста и, при необходимости, добавить недостающие ингридиенты. После чего, нажав на кнопку «Пуск», тестомес продолжит замес с того места, на котором был остановлен.

Так же на ТММ-140 используются бесконтактные (герконовые) датчики верхнего и нижнего положения рамы. Что в свою очередь исключает возможность механической поломки датчиков и дает возможность использования их в сильно запыленных условиях.

Спиральный месильный орган на ТММ-140 может быть изготовлен как из углеродистой стали с покрытием пищевым оловом так и из пищевой нержавеющей стали 12Х-18Н10Т. Месильный орган, вращаясь вокруг собственной оси, совершая круговое движение вокруг оси дежи, производит эффективное замешивание теста по всему объему дежи.
По окончании замешивания рама автоматически поднимается, освобождая дежу.

Технические характеристики:

Производительность замешивания теста — 550 кг/ч

Тестомесильная машина ТММ-140

Для приготовления дрожжевого теста из пшеничной и ржаной муки, а также различных полуфабрикатов, все хлебопекарные предприятия малой мощности и цеха общественного питания используют электромеханические тестомесы. В этой статье будет рассказано об одном из таких устройств — тестомесильной машине ТММ-140.

Характеристики

ТММ-140 — электромеханическое устройство, состоящее из месительного органа в виде спирали, электропривода и подкатной некрутящейся дежи.

Съёмные чаши ёмкостью 140 л выпускают 2-х типов — из углеродистой и нержавеющей стали.

Месительный элемент изготовлен из пищевой нержавеющей стали 12Х-18Н10Т.

Справка! Тестомесильная машина ТММ-140 может поставляться без дежи и тележки.

Основные характеристики представлены в таблице

Основное предназначение

Тестомесильная машина ТММ-140 предназначена для порционного замешивания полуфабрикатов и теста из ржаной и пшеничной муки, а также их смеси при влажности не менее 35%.

Процесс приготовления происходит в подкатных некрутящихся ёмкостях путём перемешивания массы вращающимся спиральным месительным органом.

Замес по всему объёму чаши становится эффективным благодаря тому, что месительный элемент совершает планетарное движение вокруг оси дежи.

Важно! Промышленный тестомес ТММ-140 не предназначен для замеса крутого теста, и его приготовление может привести к поломке механизма.

Особенности

В данной тестомесильной машине установлен электронный таймер с двух разрядным цифровым светодиодным датчиком, позволяющий задавать время работы месильного механизма от 1 мин до 30 мин с шагом в 1 мин.

На этом же датчике высвечиваются цифровые комбинации, указывающие на неисправности.

После завершения цикла траверса автоматически поднимается.

Производительность

При максимальной загрузке 140 литров дежи, составляющей 50 кг муки, и влажности смеси 35% на приготовление теста требуется не менее 6 мин. Поэтому производительность этой тестомесильной машины не превышает 550 кг/ч.

Комплектация

В комплект поставки входят

• тестомес ТММ-140;
• скобы и болты (по 2 шт), установленные на машине;
• эксплуатационное руководство.

Справка! Вместо обычных электромеханических концевых выключателей на ТММ-140 установлены более долговечные герконовые датчики.

Плюсы и минусы

Достоинства ТММ-140

• Рама со смесительным органом поднимается автоматически, что ускоряет процесс производства теста;
• Встроенная электроника определяет основные неисправности и блокирует работу механизма, пока они не будут устранены;
• Наличие таймера даёт возможность подобрать время замеса для различного теста;
• Подкатная дежа позволяет загружать ингредиенты и выгружать готовое тесто в любом удобном месте, а также облегчает уход за оборудованием в конце смены;
• Так как тестомес произведён в России, проще заказать запчасти для ремонта.

Недостатки

Отсутствует реверс на основном двигателе, а его наличие упростило бы снятие готового теста со спирального месильного органа.

Инструкция по использованию

Внимание! Перед использованием изделия должны быть приняты все меры для безопасной работы, указанные в руководстве по эксплуатации, а обслуживающий персонал нужно обучить работе на нём.

Перед запуском тестомесильной машины необходимо:

• установить изделие на фундамент, заглубив основание ниже уровня пола на 5 мм;
• произвести подключение электрооборудования и его заземление в соответствии с ПУЭ;
• проверить правильность фазировки с обязательной установкой пустой дежи.

Порядок работы

1. После проверки электрической части (состояние проводки, заземления и срабатывание блокировок) и механической (наличие масла в редукторе и смазки в подшипниках) оператор промывает и смазывает растительным маслом дежу, крышку и месительный орган.
2. В дежу заливаются жидкие ингредиенты, а уже потом загружается мука.
3. Емкость на тележке закатывают на основание.
4. Появление на экране светодиодного датчика комбинации цифр «00» или «01» вместо двух мигающих единиц свидетельствует о правильности установки дежи.
5. При высвечивании «00» нажимают кнопку «Стоп», после чего на экране должно появиться «01».
6. Комбинация «01» — это минимальное время замеса, равное 1 мин.
7. Кнопкой «Время» устанавливают нужное по технологии время замеса.
8. После нажатия кнопки «Пуск» траверса опустится на дежу, и после 3-х секунд ожидания на двигатель месильного органа будет подано электропитание.
9. По истечении установленного времени электропривод отключится, а рама поднимется вверх.

Цена тестомесильной машины ПАО «Пензмаш» ТММ-140 с дежой из нержавеющей стали в Москве — от 131 410 до 137 880 рублей.

Отзывы

Средняя оценка, которую дают пользователи этому тестомесу — 4 по пятибальной системе.

Ольга Михайловна

Используем в мини-пекарне при УПК 2 года. Работает довольно-таки сносно, но дежу надо было заказывать из нержавейки.

Михаил Жувагин

Печём хлеб для в/ч. Тестомес неплохой, используем 2 года, но часто летит концевой, который замыкает тележка. Сейчас конечно приобрели бы ТММ-140-2, всё-таки 2 скорости лучше.

Сеня

Взяли для кафе в Гурзуфе на лето у друзей. Претензий к работе не было. Хватало даже для торговли сдобой на набережной.

Полезное видео

О производителе

ПАО «ПЕНЗМАШ», основанное в октябре 1941 г, специализируется на выпуске оборудования для пищевой промышленности, сельскохозяйственной техники, а также других потребительских товаров.

Тестомесильные машины

Оборудование для перемешивание пластичных материалов

Для замеса крутого теста широко используются тестомесильные машины периодического действия: ТММ-1, ТММ-60М, «Тесема», МТМ-15 и МТИ-100 и др. Применение тестомесительных машин периодического действия обусловлено: универсальностью, точностью дозирования компонентов, возможностью регулирования, продолжительностью процесса.

Машина ТММ-1М (рисунок 5.1) редназначена для замеса теста разной консистенции, в том числе и крутого теста для пельменей. Состоит из корпуса, представляющего собой сварную раму, закрытую съемными металлическими крышками, месильного рычага 16 с частотой вращения 27 мин -1 , съемной дежой 6 с передвижной тележкой, вращение которой от второго червячного редуктора осуществляется диском 4 с частотой вращения 4 мин -1.

Вращение дежи и движение месильного рычага производится с помощью одноступенчатых червячных редукторов и цепной передачи. Машина комплектуется тремя сменными дежами. Тележка снабжена тремя поворотными колесами 2, 18. Чтобы дежа не вращалась при передвижении тележки по цеху, в корпусе тележки предусмотрено специальное устройство, которое после поворота дежи на определенный угол удерживает её в неподвижном положении, а чтобы месильный рычаг не мешал накатыванию и скатыванию дежи, его вручную поднимают маховичком 25, закрепленным на валу электродвигателя. Объем дежи 140 дм 3 (л.).

Рисунок 1.5.1.Тестомесильная машина ТММ-1М:

а — общий вид; б — кинематическая схема; / — фундаментная плита; 2, 18 — колеса;

3 — передвижная тележка; 4 — диск; 5 — кожух; 6 — дежа; 7 — ограждающие щитки;

8 — рычаг; 9 — подшипник; 10 — кривошип; 11 — ось; 12 — рукоятка; 13 — звездочка;

14 — электродвигатель; 5— станина; 16— месильный рычаг; 17— лопасть; 19— педаль;

20— пружина; 21, 23— червячные редукторы; 22 — цапфа с выступом; 24 — шарнир;

Машина МТМ-60М объемом дежи 60 дм 3 (л.) состоит из корпуса, месильного рычага с частотой вращения лопасти 47 мин -1 , съемной дежи с частотой вращения 35 мин -1 и привода. Предназначена для замеса теста разной консистенции, в том числе и крутого теста для пельменей.

Машина А2-ХТМ. с планетарным движением рабочего органа и с подкаткой, не вращающейся при замесе дежой.

Машина ЛЧ-ХТВ по принципу действия и конструкции аналогична А2-ХТМ.

Машина ТМС-140 по назначению, принципу действия и конструкции аналогична машине ТММ-1М.

Машина МТМ-110 состоит из месильного органа, приводного механизма, основания, стойки и дежи. Для снятия и перевозки дежи вместе с тестом вместимостью 110 дм 3 (л.), изготовленной из нержавеющей стали, используется подкатная тележка. В ней месильный орган через загружаемый продукт передает вращение деже, и происходит замес теста. Периодически, нажатием ногой на педаль тормоза, дежу притормаживают для лучшего промесса.

Машина МБТМ-140 предназначена для замеса теста любого вида. Состоит из двух частей – собственно машины и подкатной дежи. Дежа и рабочий орган, установленный наклонно, совершают вращательное движение. После окончания замеса и отключения машины траверса вместе рабочим органом, который должен полностью выйти из дежи, поднимается, а дежу с тестом откатывают от машины.

Тестомесильная машина МТ-60-01 по принципу действия аналогична машине МТМ-110. Состоит из основания, дежи в виде омегообразной чаши, которая получает вращение от месильного органа через продукт, месильного органа, электродвигателя, редуктора, стойки и блока управления.

Машина МТМ-15 для замеса крутого теста предназначена для приготовления пельменей, вареников, чебуреков и домашней лапши. Состоит (рисунок 1.5.2) из станины, полуцилиндрической рабочей камеры, расположенной горизонтально на станине. В камере расположены две спиралевидные лопасти, вращение которым передается от электродвигателя через червячно-цилиндрический зубчатый редуктор.

Рисунок 1.5.2.Машина для замеса крутого теста МТМ 15:

а — общий вид; б — кинематическая схема; 1 — рабочая камера (резервуар);

2 — станина; 3 —червячно-цилиндрический зубчатый редуктор; 4 — электродвигатель; 5—лопасти; 6— шип муф­ты; 7 — паз муфты; 8 — решетка крышки

Машина тестомесильная МТИ-100 предназначена для интенсивного замеса дрожжевого и пресного теста. Машина состоит из станины, приводной головки, на корпусе которой снизу неподвижно закреплено солнечное колесо, а на валу – водило с сателлитом, сидящие на рабочем валу. Нижние концы валов предназначены для крепления месильных органов. Месильными органами служат лопасти в форме крюка и четырех лопастной мешалки подсоединяются к валу сателлита, в форме шнека – к приводному валу. Машина имеет механизм подъема бачков, тележку, месильный орган на приводной головке и пульт управления.

Процесс замеса теста машинами ТММ-1М, «Тасема», ТММ-60М можно разделить на три стадии: равномерное распределение всех компонентов в общем объеме, замес и пластификация. Третья стадия – пластификация – требует наибольших затрат энергии, позволяющие произвести расчет мощности электродвигателя по более энергоемкой стадии.

Месильный рычаг с лопастью для машины ТММ-1М при пластификации массы испытывает сопротивление при погружении лопасти в тесто, лобовое сопротивление при перемещении лопасти в тесте и сопротивление вязкости теста при выходе лопасти на высоту, равную радиусу вращения лопасти. Одновременно с работой лопасти происходит вращение дежи, которая испытывает сопротивление вращению за счет встречаемого движения лопасти.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет