Машина МРОВ – 160 для нарезки вареных овощей.

В нижней части машины расположен корпус редуктора с присоединенным к нему электродвигателем. Внутри корпуса находится червячный редуктор.

На верхний, выступающий из редуктора, конец вала насажен двухлопастный нож, зафиксированный гайкой. Сверху к корпусу редуктора крепится на кронштейне тарелка с двумя разгрузочными окнами. Под окном большего размера установлены две направляющие для установки сменных ножевых решеток и разгрузочный лоток. Окно меньшего размера служит для удаления крошек, образующихся в процессе резания продуктов.

Овощерезка предназначена для нарезки вареных овощей ломтиками и брусочками. Для этой цели к ней прилагается ножевые решетки.

Перед эксплуатацией в машину устанавливают ножевую решетку с ячейками, соответствующими форме нарезки продукта, и надевают крышку с загрузочным бункером.

Принцип работы: вареные овощи загружают в бункер при включенном двигателе и прижимают толкателем к ножевой решетке. Нож, проходя между рамой и торцом горловины, острой гранью отрезает от клубня ломтики, а скошенной нижней гранью продавливает их через ножевую решетку. Из наклонного лотка измельченный продукт попадает в подставленную тару.

Перед заменой ножевых решеток машину нужно остановить, так как ножевые лопасти, находящиеся над ножевой решеткой, могут нанести повреждения рабочему.

Кинематическая схема МРОВ-160

2. Червячный редуктор

3. Ножевая решетка

Спецификация МРОВ-160:

2. Червячный редуктор

3. Ножевая решетка

Обоснуйте необходимость процесса протирания продуктов. Назовите рабочие инструменты протирочных машин. Выполните кинематическую схему протирочной машины.

Протирание – это измельчение на мелкие кусочки произвольной формы [15] с. 91. Такое измельчение производится кромками отверстий протирочного диска.

Машины для протирки овощей

Протирочная машина МП – 800.

Привод машины смонтирован в литом корпусе. Приводной вал получает вращение от реверсивного электродвигателя через клиноременную передачу. Сбрасыватель данной машины установлен на двух шипах стакана. Передняя часть разгрузочного канала выполнена в виде крышки – лотка, шарнирно соединенного с корпусом.

В расточку корпуса машины устанавливается протирочный или терочный диск, а на приводном валу крепится ротор. Цилиндрическая рабочая камера с воронкой в верхней части опирается на край протирочного диска и прижимается к нему двумя откидными болтами, предохраняя диск от проворачивания во время работы машины. В стенке рабочей камеры имеется люк для выброса отходов, закрываемый крышкой, которая запирается эксцентриковым зажимом с рукояткой.

Машина комплектуется протирочными дисками с диаметром отверстий 3 мм (для творога и вареных овощей, бобовых круп, рыбы, плодов с косточками) и 1,5 мм (для вареных и пропущенных через мясорубку печени и вареных круп). Для протирания плодов с косточками используют ротор. Плоды протираются упругими пальцами нижней части ротора. Верхняя часть ротора – сбрасыватель отходов с лопастями. При протирании ротор вращается по часовой стрелке; лопасти выбрасывателя под действием сил сопротивления продукта отводятся от пальцев. После реверсирования отходы выбрасываются через люк при открытой крышке. Для протирания остальных продуктов используют лопастный ротор, лопасти которого при вращении по часовой стрелке прижимают продукт к протирочному диску, а при вращении против часовой стрелки выбрасывают отходы.

В МП-800 используется кнопочная станция, АП-50-3-МТ, тепловое реле.

Последовательность действий для удаления отходов из рабочей камеры МП-800:

Нажать кнопку «стоп», открыть люк, установить поддон для отходов, нажать кнопку «реверс» на 20 с, затем нажать кнопку «стоп», закрыть люк, нажать кнопку «пуск».

Кинематическая схема МП-800

Спецификация:

Чертёж протирочной машины МП-800М

Белорусский государственный аграрный технический университет 2015
Оборудование перерабатывающей промышленности.
чертежи протирочная машина МП-800М.

Два листа чертежей, записки и спецификации нет.
Мощность электродвигателя 1,1 кВт.
Производительность 800 кг.
Производство: фруктовые консервы.

Состав: Вид общий (ВО), Разрез, Спецификации нет

Софт: КОМПАС-3D 14

Дата: 2017-01-19

Просмотры: 1 620

133 Добавить в избранное

Еще чертежи и проекты по этой теме:

Софт: КОМПАС-3D 13 SP2

Состав: Общий вид (ВО), Сборочные единицы (СБ): уст-во протирочное, уст-во бичевое, подшипниковый узел, ввытеснитель, барабан, крыльчатка, бичедержатель, станина, Деталировка, Спецификации, Кинематическая схема, Расчет вала, ПЗ

Софт: КОМПАС-3D 16 sp1

Состав: Машинно-аппаратурная линия производства фруктовых консервов

Софт: КОМПАС-3D 16 SP1

Состав: Бутылкомоечная машина АММ-6 (ВО), Спецификация, Технологическая схема производства фруктовых консервов (ТС), ПЗ

Софт: КОМПАС-3D V13 SP1

Состав: МАШИНА ТИПА МПР-350 (СБ) 1-А1, Привод (СБ) 1-А1, Чертежи деталей и узлов машины 4-А3, Спецификации ко всем СБ, ПЗ

Софт: КОМПАС-3D 14

Состав: Вид общий (ВО)

Дата: 2017-01-19

Просмотры: 1 620

133 Добавить в избранное

1 КОММЕНТАРИ

Чертеж выполнен в нестандартном масштабе 1:3, который один черт не соблюдается.

Машины и механизмы для протирания и перемешивания овощей

Протирочные машины и механизмы делят продукт на очень мелкие кусочки произвольной формы. Как правило, протирают вареные овощи, фрукты, творог и другие продукты, прошедшие тепловую обработку. Протирание продуктов происходит путем продавливания их через протирочное сито (решетку).

Рабочей камерой у протирочных машин служит неподвижный пустотелый цилиндр, расположенный вертикально или горизонтально. Рабочими инструментами являются вращающиеся лопасти или шнек. Вращаясь вместе с валом, они сообщают движение продукту.

Перемешивающие машины и механизмы осуществляют простую операцию по равномерному перемешиванию всех компонентов внутри камеры обработки.

В настоящее время на предприятиях общественного питания для протирания и перемешивания овощей применяются протирочные машины и многоцелевые механизмы нескольких типов.

Протирочная машина МП-800 (рис. 6.13, а) предназначена для перемешивания вареных овощей, фруктов и творога. Машина напольная, по своей конструкции и приводному механизму подобна машинам МРО-50-200 и МИСО.

Внутри пустотелого корпуса находится машинное отделение, сверху — камера обработки со съемным загрузочным устройством. Приводной механизм состоит из реверсивного электродвигателя 13, клиноременной передачи 14, выходной вал 2 которой служит для закрепления сменных рабочих органов. Натяжение ремня регулируется с помощью винта 12 На валу машины укреплен стакан 10 со сбрасывателем 3. Цилиндрическая камера обработки 5 с загрузочной воронкой 7 закрепляется на корпусе с помощью двух откидных винтов и упирается в кнопку блокировочного устройства, автоматически отключающего электродвигатель при подъеме загрузочного устройства во время работы машины.

Рис. 6.13. Протирочная машина МП-800:

а — разрез; б — общий вид; в — ротор с лопастью для протирки косточковых; г — ротор для протирки других продуктов

В боковой стенке камеры имеется люк для выброса отходов, который закрывается крышкой 8 и запирается эксцентриковым запором с рукояткой 9. Под люком на корпусе устанавливается емкость для сбора отходов 11. В передней части корпуса находится разгрузочный канал в виде лотка-крышки 1, соединенного с корпусом шарнирно. Ротор и другие рабочие органы крепятся на приводном валу с помощью крепежного винта. На корпусе машины размещена панель управления, на которой находятся пусковая и защитная аппаратура: трехкнопочная станция с кнопками «Протирка», красная кнопка «Стоп» и кнопка «Отходы», а также кнопка возврата теплового реле реверсивного магнитного пускателя.

Машина комплектуется различными рабочими органами: протирочными дисками 4 для творога и вареных овощей, бобовых, круп, рыбы, фруктов с косточками с отверстиями диаметром 3 мм; дисками для протирки вареных и пропущенных через мясорубку печени и вареных круп с отверстиями диаметром 1,5 мм. Для протирания косточковых плодов и фруктов применяется ротор, который состоит из двух частей — верхней 16 и нижней 15, соединенных винтом 17 (рис. 6.13, в). Верхняя часть ротора представляет собой лопасти для удаления отходов (выбрасыватель), а нижняя — упругие пальцы для протирания. Для протирания других продуктов в комплект входит еще один ротор.

Принцип действия. Для протирания косточковых плодов на вал машины укрепляется ротор (в). При нажатии на кнопку «Протирка» ротор начинает вращаться по часовой стрелке и упругими пальцами протирает мякоть продуктов через протирочное сито, а лопасти выбрасывателя отходов под действием сил сопротивления продукта отводятся от пальцев и не препятствуют протиранию. По окончании протирки машину останавливают нажатием кнопки «Стоп», а для удаления отходов (косточек) открывают крышку и нажимают на кнопку «Отходы». При этом происходит реверсивное включение двигателя, вал вращается против часовой стрелки, выбрасыватель под действием сил сопротивления поворачивается до совмещения его нижнего края с упругими пальцами ротора, а отходы перемещаются вверх по стенке камеры и выталкиваются через люк на сборник отходов.

Для протирания других продуктов на вал устанавливается ротор (г), который при включении двигателя в протирочном режиме при вращении по часовой стрелке лопастями прижимает продукт к протирочному диску, а при вращении против часовой стрелки выбрасывает отходы.

Протирочная машина МП-1000 (рис. 6.14). В отличие от машины МП-800 выпускается в двух вариантах: в настольном исполнении и на подставке. Кроме того, МП-1000 имеет большую загрузочную воронку, занимает меньшую площадь, а производительность ее выше.

Рис. 6.14. Протирочная машина МП-1000

Протирочно-резательный механизм МО. Как отмечалось выше, входит в комплект к универсальному приводу УКМ и может собираться в двух вариантах: для нарезки сырых овощей и для протирки вареных продуктов.

Протирочное приспособление типа МО (рис. 6.15). По конструкции узлов данное приспособление аналогично машине МП-800 С помощью конического зубчатого редуктора 1 движение передается на вертикальный вал, на котором крепится протирочная лопасть 4 винтом 5. Продукты загружаются через воронку 2 и попадают в камеру обработки, где проходят через протирочные сита 3. Протертый продукт удаляется с помощью сбрасывателя 6 через разгрузочный лоток в подставленную тару.

Рис. 6.15. Протирочно-резательный механизм типа МО:

а — для нарезки сырых овощей, б — для протирки вареных овощей

Многоцелевой механизм МС 4-7-8-20 (рис. 6.16). Входит в комплект сменных механизмов универсального привода ПУ-0,6. Снабжается большим количеством сменных рабочих органов и может работать в трех вариантах: как взбивалка, протирочный механизм и как фаршемешалка. Емкость сменных бачков 20 л. При сборке механизма для протирания корпус хвостовиком 11 крепится к горловине универсального привода. Внутри корпуса расположена коробка скоростей 10, рукоятка которой выведена наружу и имеет два фиксированных положения: «медленно» и «быстро». От коробки скоростей движение передается на конический зубчатый редуктор 9, а от него — на планетарный редуктор 8. На выходной вал механизма 7 с помощью муфты 6 крепится протирочный шнек 2. На кронштейн 1 устанавливается сменный бачок 4 с неподвижно закрепленным протирочным ситом 3. Сам бачок сверху закрывается крышкой 5 с загрузочной воронкой.

Принцип действия. При включении механизма вращение от вала универсального привода передается на выходной вал с протирочным шнеком, который совершает планетарное движение и продавливает вареные продукты через сито в подставленную тару.

Рис. 6.16. Многоцелевой механизм МС 4-7-8-20

Правила эксплуатации протирочных машин. Перед включением машин и механизмов в работу проверяют их санитарное состояние, заземление, прочность крепления рабочих органов и инструментов, бункеров и загрузочной воронки. Затем включают машину на холостом ходу. Убедившись в исправности и не выключая двигателя, производят загрузку продуктов. Запрещается проталкивать или поправлять застрявшие продукты руками во время работы машины, так как это может быть причиной травматизма. Если продукт протирается медленно, значит, забились отверстия протирочного сита или скопилось много отходов (кожуры, крошек и т. п.). В этом случае машину нужно выключить, снять сито и прочистить отверстия или удалить отходы.

После окончания работы машину или привод отключают полностью от сети, разбирают и промывают горячей водой до полного удаления остатков продуктов. Затем детали машин просушивают и вновь собирают. Снаружи корпус протирают фланелью.

Технические характеристики машин для протирания овощей приведены в табл. 6.4.

Технические характеристики машин для нарезки и протирания овощей

Вопросы для самоконтроля

1.Выполните кинематическую схему МП-800.

2.Перечислите рабочие инструменты МП-800.

3.Объясните,почему нельзя переключать скорость во время работы МС 4-7-8-20.

ГЛАВА 7. МАШИНЫ И МЕХАНИЗМЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ МЯСА И РЫБЫ

На предприятиях общественного питания для обработки мяса и рыбы применяются мясорубки, мясорыхлители, фаршемешалки, рыбочистки, размолочные механизмы, костерезки, куттеры, механизмы для нарезки бефстроганов, котлетоформовочные машины, а также универсальные приводы для мясных цехов с комплектом исполнительных механизмов.

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет